KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №193 "Столичні" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №193 "Столичні" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 23.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8512.35 12.33 —   —   99.75 12.32 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 10.23 7.57 8.57 0.88 44.56/11.39 4.56/1.17 
Спирт—  1.50 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 0.82 0.64 0.30 —   42.75 0.35 
Есенція ванільна—  0.011—   —   —   —   —   
Разом20.54 3.70 0.88 75.59 17.99 
Вихід в готовому виробі84.6 20.13 3.6  0.86 74.1  17.63 
Масова частка по сухим речовинам20.13 4.3  0.86 87.6  17.63 
На водну фазу82.8  
Рецептури

№193 "Столичні" (корпус) входить в рецептури:

№193 "Столичні"№193

Рецептура на №193 "Столичні" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: