Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №193 "Столичні" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.2463 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	шар помадний	помада молочна	шар лікерний	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	69.5	58.3	127.8	127.6
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	56.5	49.4	105.9	78.3
Спирт	—	5.8	—	9.7	15.5	—
Патока крохмальна	78.0	—	8.5	—	8.5	6.6
Есенція ванільна	—	—	—	0.11	0.11	—
Разом сировин на напівфабрикати		5.8	134.5	117.51	257.81	212.5
Зареєструватися	91.0	128.2	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		134.0	134.5	117.51	—	—
Вихід напівфабрикатів		133.0	128.2	117.1	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		133.0	—	117.1	—	—
Вихід готової продукції	84.6					208.4
Вологість	15.4%	12.5 ±2.0%	9.0%	20.0 ±3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - шар лікерний
Приготування - помада молочна
Приготування - шар помадний
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.