KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №194 "Есмеральда" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 265.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85189.67 189.39 
Пюре абрикосове10.0 82.46 8.25 
Підварювання полунична69.0 40.31 27.82 
Вино "Мадера"—  9.05 —   
Коньяк—  9.05 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.92 —   
Фарба червона—  0.091—   
Разом225.45 
Вихід в готовому виробі83.4 265.60 221.51 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.620 максимум
загальний цукор, %217.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.5
спирт, %3.0
Рецептури

№194 "Есмеральда" (корпус) входить в рецептури:

№194 "Есмеральда"№194

Рецептура на №194 "Есмеральда" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: