Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №194 "Есмеральда" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.0129 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	шар фруктовий	шар лікерний	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	5.7	3.5	9.2	9.2
Пюре абрикосове	10.0	4.0	—	4.0	0.4
Підварювання полунична	69.0	2.0	—	2.0	1.4
Вино "Мадера"	—	—	0.44	0.44	—
Коньяк	—	—	0.44	0.44	—
Зареєструватися	—	—	0.04	0.04	—
Фарба червона	—	—	—	—	—
Разом сировин на напівфабрикати		11.7	4.42	16.12	11.0
Вихід напівфабрикатів		8.8	4.4	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		8.8	4.4	—	—
Вихід готової продукції	83.4				10.8
Вологість	16.6%	16.0 ±3.0%	21.0 ±3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - шар лікерний
Приготування - шар фруктовий
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.