KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №194 "Есмеральда" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 12.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Шар лікерний79.0 340.75 269.19 4.23 3.34 
Разом17.7 82.3 1021.75 841.23 12.67 10.43 
Втрати 0.86%7.23 0.090
Вихід16.6 83.4 1000.00 834.00 10.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.42988%82.3 4.39 3.62 0.0540.045
Упік/уварка 1.28%13.02 0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.42988%83.4 4.34 3.62 0.0540.045
Рецептури
шар фруктовий в цук. №194
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.44 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре абрикосове10.0 455.90 45.59 3.85 0.38 
3Підварювання полунична69.0 222.88 153.79 1.88 1.30 
Разом36.2 63.8 1327.14 846.76 11.21 7.15 
Втрати 0.8%6.76 0.057
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 8.44 7.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39944%63.8 5.30 3.38 0.0450.029
Упік/уварка 24.04%317.81 2.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39944%84.0 4.03 3.38 0.0340.029
шар лікерний в цук. №194
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 4.23 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вино "Мадера"—  99.99 —   0.42 —   
3Коньяк—  99.99 —   0.42 —   
4вода—  10.16 —   0.043—   
5Фарба червона—  1.00 —   0.004—   
Разом21.0 79.0 1011.13 798.79 4.27 3.38 
Втрати 1.1%8.79 0.037
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 4.23 3.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.55021%79.0 5.56 4.40 0.0240.019
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.55021%79.0 5.56 4.40 0.0240.019
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 12.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.858.86 8.84 
2Пюре абрикосове10.0 3.85 0.38 
3Підварювання полунична69.0 1.88 1.30 
4Вино "Мадера"—  0.42 —   
5Коньяк—  0.42 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.043—   
7Фарба червона—  0.004—   
Разом15.48 10.53 
Загальні втрати 1.7%0.18 
Вихід83.4 12.40 10.34 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №194 "Есмеральда" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: