KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №203 "Голубая даль" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 708.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85344.07 343.56 
Вишня вийнята з спирту25.0 212.15 53.04 
вода—  126.87 —   
Патока крохмальна78.0 17.21 13.42 
Спирт—  10.32 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 8.60 7.31 
Лимонна кислота (E330)91.2 5.15 4.70 
Есенція цитрусова—  0.26 —   
Разом422.03 
Вихід в готовому виробі58.1 708.60 411.70 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %41.920 максимум
загальний цукор, %342.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %10.1
Рецептури

№203 "Голубая даль" (корпус) входить в рецептури:

№203 "Голубая даль"№203

Рецептура на №203 "Голубая даль" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: