KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №203 "Голубая даль" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 815.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вишня вийнята з спирту25.0 299.40 74.85 244.10 61.03 
Разом41.9 58.1 1014.68 589.85 827.27 480.91 
Втрати 1.5%8.85 7.22 
Вихід41.9 58.1 1000.00 581.00 473.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75032%58.1 7.61 4.43 6.21 3.61 
Упік/уварка -0.05%-0.55 -0.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75032%58.1 7.62 4.43 6.21 3.61 
Рецептури
Лікеро-желейна маса в цук. №203
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 583.17 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  250.31 —   145.97 —   
3Патока крохмальна78.0 33.95 26.48 19.80 15.44 
4Спирт—  20.37 —   11.88 —   
5Агароид85.0 16.96 14.42 9.89 8.41 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція цитрусова—  0.51 —   0.30 —   
Разом28.0 72.0 1011.12 728.00 589.65 424.55 
Втрати 1.1%8.00 4.67 
Вихід28.0 72.0 1000.00 720.00 583.17 419.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.54971%72.0 5.56 4.00 3.24 2.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.54971%72.0 5.56 4.00 3.24 2.33 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 815.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85395.88 395.29 
2Вишня вийнята з спирту25.0 244.10 61.03 
3вода—  145.97 —   
4Патока крохмальна78.0 19.80 15.44 
5Спирт—  11.88 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 9.89 8.41 
7Лимонна кислота (E330)91.2 5.93 5.41 
8Есенція цитрусова—  0.30 —   
Разом833.75 485.57 
Загальні втрати 2.4%11.88 
Вихід58.1 815.30 473.69 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №203 "Голубая даль" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: