Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №210 "Слива заспиртованная в шоколаді" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.2761 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада цукрова	Слива різана	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	161.0	—	161.0	160.8
Слива вийнята з спирту	30.0	—	104.9	104.9	31.5
вода	—	47.0	—	47.0	—
Патока крохмальна	78.0	20.1	—	20.1	15.7
Разом сировин на напівфабрикати		228.1	104.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		192.4	82.5	—	—
Зареєструватися	—	—	—	4.1	—
Фарба червона	—	—	—	0.14	—
Разом сировин		—	—	337.24	208.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		192.4	82.5	—	—
Вихід готової продукції	67.2				185.5
Вологість	32.8 ±3.0%	9.0%	85.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Слива різана
Приготування - помада цукрова
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.