KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №217 "Баскетбол" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №217 "Баскетбол" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 276.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85161.79 161.55 —   —   99.75 161.39 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 62.36 46.15 8.57 5.34 44.56/11.39 27.79/7.10 
Патока крохмальна78.0 24.71 19.27 0.30 0.07042.75 10.56 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 15.92 15.78 34.47 5.49 48.15 7.67 
вода—  8.52 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  7.47 —   —   —   —   —   
Підварювання фруктова69.0 2.65 1.83 —   —   67.00 1.78 
Есенція ромова—  0.15 —   —   —   —   —   
Разом244.58 3.95 10.90 77.44 213.81 
Вихід в готовому виробі87.0 240.21 3.9  10.71 76.1  209.99 
Масова частка по сухим речовинам240.21 4.5  10.71 87.4  209.99 
На водну фазу85.4  
Рецептури

№217 "Баскетбол" (корпус) входить в рецептури:

№217 "Баскетбол"№217

Рецептура на №217 "Баскетбол" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: