KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №217 "Баскетбол" → корпус → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №217 "Баскетбол" корпус

№217 "Баскетбол" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся437.70 191.50 86.89 509.99 
Відходи глазурованих шоколадною глазур'ю цукерок145.90 63.83 28.96 170.00 
Сироп цукрово-патоковий52.53 22.98 10.43 61.20 
Спирт17.51 7.66 3.48 20.40 
Есенція ромова0.36 0.16 0.0720.42 
Разом654.01 286.13 129.83 762.01 
Вихід
Рецептури

помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся273.42 119.62 54.28 318.58 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]132.78 58.09 26.36 154.71 
Патока крохмальна39.83 17.43 7.91 46.41 
Разом446.03 195.14 88.54 519.69 
Вихід437.70 191.50 86.89 509.99 

Відходи глазурованих шоколадною глазур'ю цукерок в цук. №217

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.08 34.16 15.50 90.98 
Глазур шоколадна [Скуріхін]37.32 16.33 7.41 43.49 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]13.42 5.87 2.66 15.64 
Патока крохмальна13.09 5.73 2.60 15.25 
Підварювання фруктова6.22 2.72 1.24 7.25 
Разом148.13 64.81 29.41 172.60 
Вихід145.90 63.83 28.96 170.00 

Сироп цукрово-патоковий в цук. №217

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.81 12.17 5.52 32.41 
вода19.97 8.74 3.97 23.27 
Патока крохмальна5.00 2.19 0.99 5.83 
Разом52.79 23.10 10.48 61.51 
Вихід52.53 22.98 10.43 61.20 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся379.32 165.95 75.30 441.96 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]146.20 63.96 29.02 170.35 
Патока крохмальна57.92 25.34 11.50 67.49 
Глазур шоколадна [Скуріхін]37.32 16.33 7.41 43.49 
вода19.97 8.74 3.97 23.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся17.51 7.66 3.48 20.40 
Підварювання фруктова6.22 2.72 1.24 7.25 
Есенція ромова0.36 0.16 0.0720.42 
Разом664.83 290.87 131.98 774.62 
Вихід647.30 283.20 128.50 754.20 

№217 "Баскетбол" (корпус) входить в рецептури:

№217 "Баскетбол"№217

Рецептура на №217 "Баскетбол" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: