KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №221 "Золотисті" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 515.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло кокосове100.0 118.49 118.49 61.09 61.09 
3Жир кондитерський99.7 97.87 97.58 50.46 50.31 
4Вершки сухі96.0 83.28 79.95 42.94 41.22 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 83.28 79.95 42.94 41.22 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Вафельна крихта95.5 27.20 25.98 14.02 13.39 
8Есенція ромова—  0.55 —   0.28 —   
Разом1.1 98.9 1018.43 1007.11 525.10 519.27 
Втрати 1.8%18.11 9.34 
Вихід1.1 98.9 1000.00 989.00 509.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.89926%98.9 9.16 9.06 4.72 4.67 
Упік/уварка 0.01%0.11 0.059
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.89926%98.9 9.16 9.06 4.72 4.67 
Рецептури
Вафельна крихта в цук.№221,88,123,124,127
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 14.02 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом4.5 95.5 1005.03 959.80 14.09 13.46 
Втрати 0.5%4.80 0.067
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 14.02 13.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0350.034
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0350.034
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 515.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85283.05 282.63 
2Масло кокосове100.0 61.09 61.09 
3Жир кондитерський99.7 50.46 50.31 
4Вершки сухі96.0 42.94 41.22 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 42.94 41.22 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.0 30.31 29.40 
7Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 14.09 13.46 
8Есенція ромова—  0.28 —   
Разом525.17 519.33 
Загальні втрати 1.8%9.41 
Вихід98.9 515.60 509.93 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №221 "Золотисті" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: