KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершковий заварний → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем вершковий заварний рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 311.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 114.20 30.83 11.98813.69 0.73 0.83 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 101.96 85.65 82.50 84.12 —/0.80 —/0.82 
Цукровий пісок99.8574.23 74.12 —   —   99.75 74.04 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 51.60 6.19 3.20 1.65 —/4.70 —/2.43 
Цукрова пудра99.8522.62 22.59 —   —   99.80 22.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 14.89 12.73 1.09 0.16 1.59 0.24 
Ванілін—  0.16 —   —   —   —   —   
Сорбінова кислота (E200)—  0.065—   —   —   —   —   
Разом232.11 31.97 99.62 32.03 99.79 
Вихід в готовому виробі73.0 227.47 31.3  97.63 31.4  97.80 
Масова частка по сухим речовинам227.47 42.9  97.63 43.0  97.80 
На водну фазу53.8  
Рецептури

Крем вершковий заварний (рецептура №1) входить в рецептури:

Торт Наполеон [Воскресенськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: