KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершковий заварний → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем вершковий заварний

Крем вершковий заварний рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 672.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 327.23 274.87 219.96 184.77 
3Цукровий пісок99.85238.22 237.86 160.13 159.89 
4Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 165.58 19.87 111.30 13.36 
5Цукрова пудра99.8572.61 72.50 48.81 48.73 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.52 —   0.35 —   
8Сорбінова кислота (E200)—  0.21 —   0.14 —   
Разом38.9 61.1 1218.63 744.90 819.16 500.72 
Втрати 2.0%14.90 10.01 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 490.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.0%61.1 12.19 7.45 8.19 5.01 
Упік/уварка 16.27%196.24 131.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.0%73.0 10.20 7.45 6.86 5.01 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: