KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №228 "Омега" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 830 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85685.79 684.76 
вода—  170.16 —   
Патока крохмальна78.0 78.28 61.06 
Пюре чорноплідної горобини10.0 37.39 3.74 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 37.39 3.74 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  9.86 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 3.04 2.77 
Разом756.06 
Вихід в готовому виробі89.4 830.00 742.02 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.620 максимум
загальний цукор, %707.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %9.7
Рецептури

№228 "Омега" (корпус) входить в рецептури:

№228 "Омега"№228

Рецептура на №228 "Омега" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: