Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №228 "Омега" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.1436 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Цукровий сироп (в цук.)	помада фруктова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	118.6	—	118.6	118.5
вода	—	29.4	—	29.4	—
Патока крохмальна	78.0	—	13.5	13.5	10.6
Пюре чорноплідної горобини	10.0	—	6.5	6.5	0.65
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	6.5	6.5	0.65
Разом сировин на напівфабрикати		148.0	26.5	—	—
Зареєструватися	80.0	—	147.6	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		148.0	174.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		147.6	143.1	—	—
Зареєструватися	—	—	—	1.7	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	—	0.53	0.48
Разом сировин		—	—	176.73	130.88
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		—	143.1	—	—
Вихід готової продукції	89.4				128.4
Вологість	10.6 ±2.0%	20.0%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Цукровий сироп (в цук.)
Приготування - помада фруктова
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.