KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №230 "Пуокште" ( "Букет") → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 722.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85435.63 434.97 
Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 228.91 22.89 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 134.65 13.47 
Ядро горіха смажене97.5 104.36 101.75 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 62.81 59.99 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.29 2.09 
Есенція фруктово-ягідна—  0.67 —   
Разом635.16 
Вихід в готовому виробі85.9 722.90 620.97 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.120 максимум
загальний цукор, %457.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %5325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %28
спирт, %0.0
Рецептури

№230 "Пуокште" ( "Букет") (корпус) входить в рецептури:

№230 "Пуокште" ( "Букет")№230

Рецептура на №230 "Пуокште" ( "Букет") (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: