KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №230 "Пуокште" ( "Букет") → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №230 "Пуокште" ( "Букет") корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 269.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85162.28 162.04 —   —   99.75 161.87 
Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 85.28 8.53 0.10 0.0908.00 6.82 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 50.16 5.02 0.0920.0508.6234.33 
Ядро горіха смажене97.5 38.88 37.91 52.00 20.22 1.00 0.39 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 23.40 22.35 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.85 0.78 —   —   —   —   
Есенція фруктово-ягідна—  0.25 —   —   —   —   —   
Разом236.61 7.56 20.36 64.39 173.41 
Вихід в готовому виробі85.9 231.33 7.4  19.91 63.0  169.54 
Масова частка по сухим речовинам231.33 8.6  19.91 73.3  169.54 
На водну фазу81.7  
Рецептури

№230 "Пуокште" ( "Букет") (корпус) входить в рецептури:

№230 "Пуокште" ( "Букет")№230

Рецептура на №230 "Пуокште" ( "Букет") (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: