KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №230 "Пуокште" ( "Букет") → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 185.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 86.89 82.98 16.14 15.41 
Разом14.1 85.9 1013.60 870.68 188.23 161.69 
Втрати 1.3%11.68 2.17 
Вихід14.1 85.9 1000.00 859.00 159.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.67094%85.9 6.80 5.84 1.26 1.08 
Упік/уварка -0.0%-0.001-0.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.67094%85.9 6.80 5.84 1.26 1.08 
Рецептури
Фруктово-ягідна маса в цук. №230
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 172.09 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 341.70 34.17 58.80 5.88 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 201.00 20.10 34.59 3.46 
4Ядро горіха смажене97.5 155.78 151.89 26.81 26.14 
5Лимонна кислота (E330)91.2 3.42 3.12 0.59 0.54 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом36.6 63.4 1353.17 858.57 232.87 147.75 
Втрати 1.0%8.57 1.47 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 172.09 146.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49904%63.4 6.75 4.28 1.16 0.74 
Упік/уварка 25.35%341.38 58.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49904%85.0 5.04 4.28 0.87 0.74 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 185.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85111.90 111.74 
2Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 58.80 5.88 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 34.59 3.46 
4Ядро горіха смажене97.5 26.81 26.14 
5Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 16.14 15.41 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.59 0.54 
7Есенція фруктово-ягідна—  0.17 —   
Разом249.00 163.16 
Загальні втрати 2.2%3.64 
Вихід85.9 185.70 159.52 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №230 "Пуокште" ( "Букет") (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: