KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №146 печиво "Батончики" → печиво → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: печиво

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 756.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 424.23 362.71 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 254.52 213.80 
Цукрова пудра99.85144.23 144.02 
Меланж27.0 127.24 34.36 
Есенція цитрусова—  2.13 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.85 0.42 
Разом755.31 
Вихід в готовому виробі95.0 756.90 719.06 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %146.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %199.915 максимум
загальний жир, %21925-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.6
білки, %59
спирт, %0.0
Рецептури

№146 печиво "Батончики" (печиво) входить в рецептури:

№146 печиво "Батончики"№146

Рецептура на №146 печиво "Батончики" (печиво) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: