KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем фруктовий шоколадний (на ПАР) → Основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем фруктовий шоколадний (на ПАР) Основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 766.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.0 650.83 449.07 —   —   67.00 436.06 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 100.40 95.38 15.00 15.06 2.00 2.01 
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 19.26 10.02 25.00 4.82 27.00 5.20 
Пудра ванільна99.856.54 6.53 —   —   99.80 6.53 
Коньяк—  3.91 —   —   —   —   —   
Разом560.99 2.59 19.88 58.69 449.80 
Вихід в готовому виробі71.8 550.55 2.5  19.51 57.6  441.43 
Масова частка по сухим речовинам550.55 3.5  19.51 80.2  441.43 
На водну фазу67.2  
Рецептури

Крем фруктовий шоколадний (на ПАР) (Основна рецептура) входить в рецептури:

Торт "Фруктово-ягідний"Основна рецептура

Рецептура на Крем фруктовий шоколадний (на ПАР) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: