KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Помада шоколадна (в №421) → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Помада шоколадна (в №421) основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 48.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8541.07 41.01 —   —   99.80 40.99 
вода—  5.51 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.30 2.19 15.00 0.35 2.00 0.050
Есенція—  0.10 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.10 0.10 —   —   99.80 0.10 
Разом43.30 0.72 0.35 84.65 41.14 
Вихід в готовому виробі88.2 42.87 0.7  0.35 83.8  40.73 
Масова частка по сухим речовинам42.87 0.8  0.35 95.0  40.73 
На водну фазу87.7  
Рецептури

Помада шоколадна (в №421) (основна рецептура) входить в рецептури:

№421 Тістечка "Набір" Ласунка "рецептура № 1

Рецептура на Помада шоколадна (в №421) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: