KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з великою кількістю меду → №89 Коврижка Медова → Пряники (1969р) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №89 Коврижка Медова Пряники (1969р)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 630.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 345.80 295.66 1.09 3.77 1.59 5.50 
Мед натуральний78.0 160.38 125.10 —   —   77.27 123.93 
Цукровий пісок99.8596.21 96.07 —   —   99.75 95.97 
Маргарин84.0 32.12 26.98 82.20 26.40 1.00 0.32 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  2.56 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 1.92 1.92 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.96 0.48 —   —   —   —   
Разом546.20 4.79 30.17 35.82 225.72 
Вихід в готовому виробі84.5 532.52 4.7  29.41 34.9  220.07 
Масова частка по сухим речовинам532.52 5.5  29.41 41.3  220.07 
На водну фазу69.2  
Рецептури

№89 Коврижка Медова (Пряники (1969р)) входить в рецептури:

№89 Коврижка МедоваРецептура № (1969р)

Рецептура на №89 Коврижка Медова (Пряники (1969р)) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: