KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з великою кількістю меду → №89 Коврижка Медова → Рецептура № (1969р) → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №89 Коврижка Медова

Рецептура № (1969р)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 283.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка пряники Медова74.0 126.50 93.61 35.91 26.58 
3Сироп для глазурування78.0 43.30 33.77 12.29 9.59 
Разом17.1 82.9 1019.00 844.96 289.29 239.88 
Вихід15.5 84.5 1000.00 844.96 239.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки -0.00249%82.9 -0.025-0.021-0.007-0.006
Упік/уварка 1.87%19.05 5.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки -0.00249%84.5 -0.025-0.021-0.007-0.006
Рецептури
Пряники (1969р)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 241.09 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Мед натуральний78.0 254.49 198.50 61.35 47.86 
3Цукровий пісок99.85152.67 152.44 36.81 36.75 
4Маргарин84.0 50.97 42.81 12.29 10.32 
5Борошно в/г (на підпил)85.5 39.62 33.87 9.55 8.17 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сухі духи100.0 3.05 3.05 0.73 0.73 
8Сода харчова (E500(ii))50.0 1.53 0.76 0.37 0.18 
Разом14.6 85.4 1015.48 866.71 244.82 208.95 
Втрати 2.5%21.71 5.23 
Вихід15.5 84.5 1000.00 845.00 241.09 203.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.25251%85.4 12.72 10.86 3.07 2.62 
Упік/уварка -1.01%-10.09 -2.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.25251%84.5 12.85 10.86 3.10 2.62 
Начинка пряники Медова основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 35.91 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом26.0 74.0 1025.64 758.97 36.83 27.26 
Втрати 2.5%18.97 0.68 
Вихід26.0 74.0 1000.00 740.00 35.91 26.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.24995%74.0 12.82 9.49 0.46 0.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.24995%74.0 12.82 9.49 0.46 0.34 
Сироп для глазурування Рецептура (1969)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 12.29 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  300.00 —   3.69 —   
Разом27.3 72.7 1102.27 801.07 13.55 9.85 
Втрати 2.6%21.07 0.26 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 12.29 9.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.31491%72.7 14.49 10.53 0.18 0.13 
Упік/уварка 6.83%74.27 0.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.31491%78.0 13.50 10.53 0.17 0.13 
Зведена рецептура, k=1.016636
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 283.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 132.29 113.11 134.49 114.99 
2Мед натуральний78.0 61.35 47.86 62.37 48.65 
3Цукровий пісок99.8546.67 46.60 47.45 47.37 
4Начинка фруктова74.0 36.83 27.26 37.45 27.71 
5Маргарин84.0 12.29 10.32 12.49 10.49 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.69 —   3.75 —   
7Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.98 —   1.00 —   
8Сухі духи100.0 0.73 0.73 0.75 0.75 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.37 0.18 0.37 0.19 
Разом295.20 246.06 300.11 250.15 
Сумарні пофазні втрати 2.5%6.16 
Інші втрати 1.6%4.09 
Загальні втрати 4.1%10.26 
Вихід84.5 283.90 239.90 283.90 239.90 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №89 Коврижка Медова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: