KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Сироп для глазурування → Рецептура (1969) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Сироп для глазурування

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 40.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8532.41 32.36 
Вода—  12.12 —   
Разом32.36 
Вихід в готовому виробі78.0 40.40 31.51 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %22.020 максимум
загальний цукор, %31.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Сироп для глазурування (Рецептура (1969)) входить в рецептури:

№89 Коврижка МедоваРецептура № (1969р)
№90 Коврижка Медова без начинкиРецептура №2 (1969р)

Рецептура на Сироп для глазурування міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: