KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат "земель" → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Напівфабрикат "земель" рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 387.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 194.69 166.46 1.09 2.12 1.59 3.10 
Цукровий пісок99.8597.32 97.18 —   —   99.75 97.08 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 77.85 65.40 82.50 64.23 —/0.80 —/0.62 
Меланж27.0 38.95 10.52 11.9884.67 0.73 0.28 
Молоко сухе незбиране95.0 5.78 5.49 24.74 1.43 —/38.90 —/2.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.27 —   —   —   —   —   
Разом345.04 18.68 72.45 26.38 102.33 
Вихід в готовому виробі86.0 333.59 18.1  70.05 25.5  98.93 
Масова частка по сухим речовинам333.59 21.0  70.05 29.7  98.93 
На водну фазу64.6  
Рецептури

Напівфабрикат "земель" (рецептура №1) входить в рецептури:

Торт Калейндоскоп [Ступіно]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: