KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Сиропи для промочкі → №095 Сироп для промочкі → Бутейкіс (1976р) → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №095 Сироп для промочкі Бутейкіс (1976р)

№095 Сироп для промочкі Бутейкіс (1976р)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся45.43 350.84 246.56 126.72 
Цукровий пісок44.03 340.00 238.94 122.80 
Коньяк або вино десертне4.13 31.90 22.42 11.52 
Есенція ромова0.17 1.28 0.90 0.46 
Разом93.75 724.02 508.82 261.50 
Вихід
Рецептури

Опис: ** Вимоги до якості: ** сироп повинен бути в'язким, прозорим, із запахом есенції і вина, вологість 50%.
Інструкція по приготуванню: Сиропом просочують вироби для того, щоб надати їм більш ніжний смак і аромат.
Цукор з'єднують з водою, доводять до кипіння, знімають піну, кип'ятять 1-2 хв і охолоджують до 20 °. Потім додають коньяк або вино, ромову есенцію. Використовувати сироп потрібно при температурі не вище 20 °, так як при більш високій температурі вироби можуть втратити форму. Перед промочкой їх потрібно обов'язково витримати 6-8 год для зміцнення структури тесту.

№095 Сироп для промочкі (Бутейкіс (1976р)) входить в рецептури:

Пиріг "Невський"Рецептура №2 (Бутейкіс 1976р)

розрахунки, форми, документи: