Технологічна карта №095 Сироп для промочкі

Опис технологічного процесу.

1. Підготовка сировини до виробництва.
2. Приготування - №095 Сироп для промочкі
3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - №095 Сироп для промочкі

Сиропом просочують вироби для того, щоб надати їм більш ніжний смак і аромат.
Цукор з'єднують з водою, доводять до кипіння, знімають піну, кип'ятять 1-2 хв і охолоджують до 20 °. Потім додають коньяк або вино, ромову есенцію. Використовувати сироп потрібно при температурі не вище 20 °, так як при більш високій температурі вироби можуть втратити форму. Перед промочкой їх потрібно обов'язково витримати 6-8 год для зміцнення структури тесту.

** Вимоги до якості: ** сироп повинен бути в'язким, прозорим, із запахом есенції і вина, вологість 50%.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.