KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вироби з дріжджового тіста → Пиріг "Невський" → випечений пиріг (по Бутенко 1980) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Пиріг "Невський" випечений пиріг (по Бутенко 1980)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 625.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 352.49 301.38 1.09 3.84 1.59 5.60 
Вода—  162.40 —   —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8589.80 89.66 —   —   99.75 89.58 
Маргарин84.0 77.95 65.48 82.20 64.07 1.00 0.78 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 57.32 15.48 11.99 6.87 0.73 0.42 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 16.24 4.06 2.60 0.42 8.17 1.33 
Пудра ванільна99.852.29 2.29 —   —   99.80 2.29 
Сіль96.5 0.96 0.92 —   —   —   —   
Разом479.27 12.02 75.20 15.98 100.00 
Вихід в готовому виробі74.0 463.02 11.6  72.65 15.4  96.61 
Масова частка по сухим речовинам463.02 15.7  72.65 20.9  96.61 
На водну фазу37.3  
Рецептури

Пиріг "Невський" (випечений пиріг (по Бутенко 1980)) входить в рецептури:

Пиріг "Невський"Рецептура №3 (Бутенко 1980)

розрахунки, форми, документи: