KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вироби з дріжджового тіста → булочка ванільна → Основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: булочка ванільна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 36.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 24.64 21.07 
Вода—  10.95 —   
Цукровий пісок99.854.20 4.19 
Маргарин84.0 3.12 2.62 
Меланж27.0 2.17 0.59 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 0.49 0.12 
Сіль96.5 0.35 0.33 
Ванілін—  0.018—   
Разом28.92 
Вихід в готовому виробі75.0 36.50 27.38 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %25.020 максимум
загальний цукор, %4.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %2.5
спирт, %0.0
Рецептури

розрахунки, форми, документи: