KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вироби з дріжджового тіста → булочка ванільна → Основна рецептура → Домашня

Рецептура для домашнього приготування булочка ванільна Основна рецептура

булочка ванільна Основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся517.45 555.31 57.71 496.82 
Вода237.00 254.34 26.43 227.55 
Цукровий пісок90.85 97.50 10.13 87.23 
Маргарин67.54 72.49 7.53 64.85 
Меланж31.20 33.49 3.48 29.96 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся15.80 16.96 1.76 15.17 
Меланж (на мастило)15.80 16.96 1.76 15.17 
Дріжджі хлібопекарські пресовані10.66 11.45 1.19 10.24 
Сіль7.50 8.05 0.84 7.21 
Ванілін0.40 0.42 0.0440.38 
Разом994.22 1066.96 110.87 954.57 
Вихід
Рецептури

Опис: Характеристика вироби. Форма кругла. Поверхня гладка, блискуча. Забарвлення від світло-коричневої до коричневої.
Інструкція по приготуванню: З дріжджового тіста з вологістю 37% формують кульки, кладуть їх швом вниз на змащені жиром листи і ставлять в тепле місце для вистоювання на 30 - 40 хв. Поверхня кульок змащують меланжем і випікають 12 - 15 хв. при температурі 230 - 2 40 ℃.

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся533.25 572.26 59.47 511.99 
Вода237.00 254.34 26.43 227.55 
Цукровий пісок90.85 97.50 10.13 87.23 
Маргарин67.54 72.49 7.53 64.85 
Меланж47.00 50.44 5.24 45.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.66 11.45 1.19 10.24 
Сіль7.50 8.05 0.84 7.21 
Ванілін0.40 0.42 0.0440.38 
Разом994.22 1066.96 110.87 954.57 
Вихід790.00 847.80 88.10 758.50 

розрахунки, форми, документи: