KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вироби з дріжджового тіста → булочка ванільна → Основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура булочка ванільна

Маса 100 або 50 г

Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 693.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  300.00 —   207.96 —   
3Цукровий пісок99.85115.00 114.83 79.72 79.60 
4Маргарин84.0 85.50 71.82 59.27 49.79 
5Меланж27.0 39.50 10.66 27.38 7.39 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Меланж (на мастило)27.0 20.00 5.40 13.86 3.74 
8Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 13.50 3.38 9.36 2.34 
9Сіль96.5 9.50 9.17 6.59 6.35 
10Ванілін—  0.50 —   0.35 —   
Разом37.0 63.0 1258.50 792.38 872.39 549.28 
Втрати 5.3%42.38 29.38 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 519.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.67422%63.0 33.66 21.19 23.33 14.69 
Упік/уварка 16.05%196.59 136.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.67422%75.0 28.25 21.19 19.59 14.69 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 693.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 467.91 400.06 
2Вода—  207.96 —   
3Цукровий пісок99.8579.72 79.60 
4Маргарин84.0 59.27 49.79 
5Меланж27.0 41.25 11.14 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 9.36 2.34 
7Сіль96.5 6.59 6.35 
8Ванілін—  0.35 —   
Разом872.39 549.28 
Загальні втрати 5.3%29.38 
Вихід75.0 693.20 519.90 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: