KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Бісквітні напівфабрикати → №001 Бісквіт (основний) → для домашнього приготування (Кенгіс 1951р) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №001 Бісквіт (основний) для домашнього приготування (Кенгіс 1951р)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 225 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 161.25 43.54 11.99 19.33 0.73 1.18 
Борошно в/г85.5 75.00 64.12 1.09 0.82 1.59 1.19 
Цукровий пісок99.8575.00 74.89 —   —   99.75 74.81 
Крохмаль картопляний80.0 15.00 12.00 —   —   0.90 0.14 
Разом194.55 8.96 20.15 34.36 77.32 
Вихід в готовому виробі78.0 175.50 8.1  18.18 31.0  69.75 
Масова частка по сухим речовинам175.50 10.4  18.18 39.7  69.75 
На водну фазу58.5  
Рецептури

Рецептура на №001 Бісквіт (основний) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: