KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Пісочні напівфабрикати → №016 Пісочний (основний) → для домашнього приготування №2 (Кенгіс 1951р) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №016 Пісочний (основний) для домашнього приготування №2 (Кенгіс 1951р)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 142.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 71.10 60.79 1.09 0.77 1.59 1.13 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 45.86 12.38 11.99 5.50 0.73 0.33 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 35.55 29.86 82.50 29.33 —/0.80 —/0.28 
Цукровий пісок99.8535.55 35.50 —   —   99.75 35.46 
Сіль96.5 0.18 0.17 —   —   —   —   
Разом138.70 25.04 35.60 26.09 37.10 
Вихід в готовому виробі93.5 132.96 24.0  34.13 25.0  35.56 
Масова частка по сухим речовинам132.96 25.7  34.13 26.7  35.56 
На водну фазу79.3  
Рецептури

Рецептура на №016 Пісочний (основний) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: