KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Заварні напівфабрикати → №022 Заварний → для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №022 Заварний для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 484.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 368.22 99.42 11.98844.14 0.73 2.69 
Борошно в/г85.5 247.10 211.27 1.09 2.69 1.59 3.93 
Вода—  220.45 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 123.55 103.78 82.50 101.93 —/0.80 —/0.99 
Сіль96.5 5.81 5.61 —   —   —   —   
Разом420.08 30.70 148.76 1.50 7.26 
Вихід в готовому виробі81.0 392.44 28.7  138.97 1.4  6.78 
Масова частка по сухим речовинам392.44 35.4  138.97 1.7  6.78 
На водну фазу6.8  
Рецептури

Рецептура на №022 Заварний міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: