Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Заварні напівфабрикати → №022 Заварний → для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №022 Заварний

№022 Заварний для підприємств громадського харчування (Кенгіс 1951р)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 598.9 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Борошно в/г	85.5	510.00	436.05	305.44	261.15
3	Вода	—	455.00	—	272.50	—
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	255.00	214.20	152.72	128.28
5	Сіль	96.5	12.00	11.58	7.19	6.94
	Разом	56.5 43.5	1992.00	867.03	1193.01	519.26
	Втрати 6.6%			57.03		34.16
	Вихід	19.0 81.0	1000.00	810.00		485.11
	Втрати до упека/уваркі, усушки 3.28881%	43.5	65.51	28.52	39.24	17.08
	Упік/уварка 46.26%		891.28		533.79
	Втрати після упека/уваркі, усушки 3.28881%	81.0	35.20	28.52	21.08	17.08