KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
напівфабрикат Зефір → Шатура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: напівфабрикат Зефір Шатура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 59.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8534.73 34.68 —   —   99.75 34.64 
Патока крохмальна78.0 16.02 12.50 0.30 0.05042.75 6.85 
Білок яєчний сирий12.0 10.94 1.31 —   —   0.9450.10 
вода—  1.24 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.70 0.60 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.14 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.0680.067—   —   —   —   
Разом49.15 0.0800.05070.37 41.59 
Вихід в готовому виробі77.0 45.51 0.1  0.05065.2  38.51 
Масова частка по сухим речовинам45.51 0.1  0.05084.6  38.51 
На водну фазу73.9  
Рецептури

напівфабрикат Зефір (Шатура) входить в рецептури:

Торт листковий з зефіром [Шатура]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: