KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Листкові напівфабрикати → №021 Листковий → для домашнього приготування №1 (Кенгіс 1951р) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №021 Листковий

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 320.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 177.83 152.05 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 177.83 149.38 
Жовток яєчний сирий46.0 71.13 32.72 
Вода—  17.78 —   
Сіль96.5 1.78 1.72 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.36 0.35 
Разом336.21 
Вихід в готовому виробі93.5 320.10 299.29 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.520 максимум
загальний цукор, %3.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %130.615 максимум
загальний жир, %15125-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.4
білки, %26
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №021 Листковий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: