KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Листкові напівфабрикати → №021 Листковий → для домашнього приготування №1 (Кенгіс 1951р) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №021 Листковий для домашнього приготування №1 (Кенгіс 1951р)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 789.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 438.78 375.16 1.09 4.78 1.59 6.98 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 438.78 368.57 82.50 361.99 —/0.80 —/3.51 
Жовток яєчний сирий46.0 175.51 80.74 28.70450.38 —   —   
Вода—  43.88 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 4.39 4.23 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.88 0.86 —   —   —   —   
Разом829.56 52.82 417.15 1.17 9.26 
Вихід в готовому виробі93.5 738.46 47.0  371.34 1.0  8.24 
Масова частка по сухим речовинам738.46 50.3  371.34 1.1  8.24 
На водну фазу13.7  
Рецептури

Рецептура на №021 Листковий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: