KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Листкові напівфабрикати → №021 Листковий → для домашнього приготування №2 (Кенгіс 1951р) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №021 Листковий

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 729.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 546.98 467.66 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 364.65 306.31 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 156.80 42.34 
Вода—  36.46 —   
Сіль96.5 3.65 3.52 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.73 0.71 
Разом820.54 
Вихід в готовому виробі92.5 729.30 674.60 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.520 максимум
загальний цукор, %10.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %247.315 максимум
загальний жир, %26825-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.5
білки, %65
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №021 Листковий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: