KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Листкові напівфабрикати → №021 Листковий → для домашнього приготування №2 (Кенгіс 1951р) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №021 Листковий для домашнього приготування №2 (Кенгіс 1951р)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 104.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 78.22 66.88 1.09 0.85 1.59 1.24 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 52.15 43.81 82.50 43.02 —/0.80 —/0.42 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 22.42 6.05 11.99 2.69 0.73 0.16 
Вода—  5.22 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.52 0.50 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.10 0.10 —   —   —   —   
Разом117.35 44.64 46.56 1.60 1.67 
Вихід в готовому виробі92.5 96.48 36.7  38.28 1.3  1.37 
Масова частка по сухим речовинам96.48 39.7  38.28 1.4  1.37 
На водну фазу14.7  
Рецептури

Рецептура на №021 Листковий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: