KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Листкові напівфабрикати → №021 Листковий → для домашнього приготування №3 (Кенгіс 1951р) → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №021 Листковий для домашнього приготування №3 (Кенгіс 1951р)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 647.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 588.64 503.28 1.09 6.42 1.59 9.36 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 294.32 247.23 82.50 242.81 —/0.80 —/2.35 
Вода—  206.02 —   —   —   —   —   
Жовток яєчний сирий46.0 58.86 27.08 28.70416.90 —   —   
Сіль96.5 5.89 5.68 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.59 0.58 —   —   —   —   
Разом783.85 41.10 266.13 1.68 10.89 
Вихід в готовому виробі92.5 598.94 31.4  203.35 1.3  8.32 
Масова частка по сухим речовинам598.94 34.0  203.35 1.4  8.32 
На водну фазу14.7  
Рецептури

Рецептура на №021 Листковий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: