Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Листкові напівфабрикати → №021 Листковий → для домашнього приготування №3 (Кенгіс 1951р) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №021 Листковий

№021 Листковий для домашнього приготування №3 (Кенгіс 1951р)
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 78.2 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	454.55	381.82	35.55	29.86
3	Вода	—	318.18	—	24.88	—
4	Жовток яєчний сирий	46.0	90.91	41.82	7.11	3.27
5	Сіль	96.5	9.09	8.77	0.71	0.69
6	Зареєструватися
	Разом	32.1 67.9	1782.73	1210.57	139.41	94.67
	Втрати 23.6%			285.57		22.33
	Вихід	7.5 92.5	1000.00	925.00		72.34
	Втрати до упека/уваркі, усушки 11.79494%	67.9	210.27	142.79	16.44	11.17
	Упік/уварка 26.59%		418.09		32.69
	Втрати після упека/уваркі, усушки 11.79494%	92.5	154.36	142.79	12.07	11.17