KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
мармелад желейний → Рецептура №3 (Кол) → Зведена рецептура

Зведена рецептура мармелад желейний

мармелад желейний Рецептура №3 (Кол)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 944.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  143.32 —   135.41 —   
3Патока крохмальна78.0 96.55 75.31 91.22 71.15 
4Агар (E406)85.0 14.59 12.40 13.78 11.72 
5Лимонна кислота (E330)98.0 8.91 8.73 8.42 8.25 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція—  0.92 —   0.87 —   
8Барвник—  0.11 —   0.10 —   
Разом17.0 83.0 1020.41 846.94 964.09 800.19 
Втрати 2.0%16.94 16.01 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 784.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.00026%83.0 10.21 8.47 9.64 8.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.00026%83.0 10.21 8.47 9.64 8.00 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: