KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершковий (Серпухов) → рецептура №2 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем вершковий (Серпухов)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 561.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 330.58 277.68 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 144.59 17.35 
Цукровий пісок99.85144.59 144.37 
Крохмаль картопляний80.0 20.67 16.53 
Коньяк або вино десертне—  16.52 —   
Разом455.94 
Вихід в готовому виробі71.0 561.90 398.95 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %29.020 максимум
загальний цукор, %134.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %242.715 максимум
загальний жир, %24325-40
сухий знежирений молочний залишок, %15.5
білки, %5.5
спирт, %2.0
Рецептури

Крем вершковий (Серпухов) (рецептура №2) входить в рецептури:

Торт Рижик [Серпухов]рецептура №3

розрахунки, форми, документи: