KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершковий (Серпухов) → рецептура №2 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем вершковий (Серпухов) рецептура №2

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 488 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 287.10 241.16 82.50 236.86 —/0.80 —/2.30 
Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 125.57 15.07 3.20 4.02 —/4.70 —/5.90 
Цукровий пісок99.85125.57 125.38 —   —   99.75 125.26 
Крохмаль картопляний80.0 17.95 14.36 —   —   0.90 0.16 
Коньяк або вино десертне—  14.35 —   —   —   —   —   
Разом395.98 49.36 240.88 26.79 130.75 
Вихід в готовому виробі71.0 346.48 43.2  210.77 23.4  114.41 
Масова частка по сухим речовинам346.48 60.8  210.77 33.0  114.41 
На водну фазу44.7  
Рецептури

Крем вершковий (Серпухов) (рецептура №2) входить в рецептури:

Торт Рижик [Серпухов]рецептура №3

розрахунки, форми, документи: