KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат печива Вершкове → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Напівфабрикат печива Вершкове

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 511.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 192.64 164.70 
Цукрова пудра99.85192.64 192.35 
Меланж27.0 154.09 41.61 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 127.13 106.79 
Есенція—  0.97 —   
Разом505.45 
Вихід в готовому виробі94.0 511.90 481.19 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %188.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %99.815 максимум
загальний жир, %11925-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.8
білки, %39
спирт, %0.0
Рецептури

розрахунки, форми, документи: