Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Напівфабрикат печива Шоколадне → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Напівфабрикат печива Шоколадне

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 251.8 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	92.00	91.86
Борошно в/г	85.5	91.99	78.65
Меланж	27.0	73.59	19.87
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	60.71	51.00
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	7.36	6.99
Зареєструватися	—	0.46	—
Разом			248.37
Вихід в готовому виробі	94.0	251.80	236.69

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	6.0	20 максимум
загальний цукор, %	90.0	25-30 мінімум
масло какао, %	1.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	5.6	10-16 максимум
молочний жир, %	47.7	15 максимум
загальний жир, %	58	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.9
білки, %	20
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Напівфабрикат печива Шоколадне

розрахунки, форми, документи: