KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат печива Шоколадне → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Напівфабрикат печива Шоколадне

Напівфабрикат печива Шоколадне рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 385.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно в/г85.5 365.33 312.36 140.76 120.35 
3Меланж27.0 292.26 78.91 112.61 30.40 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 241.11 202.53 92.90 78.04 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 29.22 27.76 11.26 10.70 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом23.8 76.2 1295.09 986.36 499.00 380.04 
Втрати 4.7%46.36 17.86 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 362.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.35009%76.2 30.44 23.18 11.73 8.93 
Упік/уварка 18.98%239.99 92.47 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.35009%94.0 24.66 23.18 9.50 8.93 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: