KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат печива Шоколадне → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Напівфабрикат печива Шоколадне рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 754.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85275.80 275.39 —   —   99.80 275.25 
Борошно в/г85.5 275.79 235.80 1.09 3.01 1.59 4.39 
Меланж27.0 220.63 59.57 11.98826.45 0.73 1.61 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 182.01 152.89 82.50 150.16 —/0.80 —/1.46 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 22.06 20.96 15.00 3.31 2.00 0.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.37 —   —   —   —   —   
Разом744.60 24.23 182.93 37.44 282.64 
Вихід в готовому виробі94.0 709.61 23.1  174.33 35.7  269.36 
Масова частка по сухим речовинам709.61 24.6  174.33 38.0  269.36 
На водну фазу85.6  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: