Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №164 печиво "Мозаїка" → печиво шоколадний сорт → Зведена рецептура

Зведена рецептура печиво шоколадний сорт

печиво шоколадний сорт
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 397.2 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукрова пудра	99.85	262.17	261.78	104.13	103.98
3	Меланж	27.0	157.30	42.47	62.48	16.87
4	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	157.30	132.13	62.48	52.48
5	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	104.86	99.62	41.65	39.57
6	Зареєструватися
7	Пудра ванільна	99.85	5.24	5.23	2.08	2.08
8	Сода харчова (E500(ii))	50.0	1.04	0.52	0.41	0.21
	Разом	18.6 81.4	1238.45	1008.40	491.91	400.54
	Втрати 4.8%			48.40		19.23
	Вихід	4.0 96.0	1000.00	960.00		381.31
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%	81.4	29.72	24.20	11.81	9.61
	Упік/уварка 15.18%		183.52		72.89
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%	96.0	25.21	24.20	10.01	9.61